Wildkohl auf selbstgemachtem Bärlauchpesto mit Spargel

Zutaten:

Bärlauchpesto:

• 2 Bund frischen Bärlauch
• 2 EL Pinienkerne
• 50 g Parmesan
• 100 ml Olivenöl 
• 1 TL Pfeffer 
• 1/2 TL Salz

Bärlauch gut waschen und putzen, mit dem Messer fein hacken. Etwa das halbe Bärlauchgewicht an Pinienkernen im Mörser zerstampfen. Anteilmäßig gleich viel Parmesan fein reiben.

Alles in eine Schüssel geben und mit Olivenöl überdecken. Mit einem Mixer die Masse vermengen. Zwei bis drei Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Mit schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken.

Weitere Zutaten:

• Nudeln
• Spargel, weiß und grün
• Heidelbeeren
• Frühlingszwiebeln
• Parmesan 
• Wildkohl 

 

Nach Bedarf Nudeln kochen. Weißen Spargel schälenn grünen Spargel waschen und beide Sorten kurz kochen, sodass der Spargel knackig bleibt.

Nudeln und Pesto vermengen, zusammen mit dem Spargel anrichten. Parmesan, Frühlingszwiebeln, Heidelbeeren und Wildkohl zufügen und servieren.

 

 

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