Grünkohl-Pesto mit Pasta

Zutaten (4 Personen):

• 100 g Grünkohl 
• 100 g Pinienkerne 
• 1 Bio-Zitrone 
• 1 Avocado 
• 2 Knoblauchzehen 
• 100 ml hochwertiges Olivenöl 
• 1 TL grobes Meersalz 
• 500 g Spaghetti 
• 1 EL Grünkohl Pulver

Zubereitung:

Für das Pesto Grünkohl verlesen, waschen und in siedendem Wasser ca. 4 Minuten blanchieren. Abgießen und sehr gut trocken tupfen. 50 g Pinienkerne grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, Schale fein abreiben, halbieren und Saft auspressen. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und grob würfeln. Knoblauch schälen und grob hacken. 

Grünkohl, Pinienkerne, Zitronenabrieb und -saft, Avocado, Knoblauch, Öl, Grünkohl Pulver und Salz zu einem Standmixer groben Pesto vermengen. Zum Schluss bei Bedarf nachsalzen. 

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. 50 g Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei anrösten und beim Anrichten über dem Pesto verstreuen.

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